Отправлено: 01.11.10 14:42. Заголовок: Рецепты к Новогоднему столу и не только

Приближается самый любимый праздник.Давайте делиться оригинальными любимыми рецептами.Как украсить стол,дом к празднику?Может что-то связаное с кериной символикой?Как удивить и обрадовать своих близких?
У кого какие идеи?
Только,чур... - рецепты опробованные,интересные,оригинальные и простые!

 Отправлено: 28.12.11 22:38. Заголовок: Guinness асколько мн..

Guinness асколько мне известно, мутным бульон для холодца бывает, когда добавляешь свинину.

 Отправлено: 28.12.11 23:33. Заголовок: Данисек пишет: аско..

Данисек пишет:

цитата:

асколько мне известно, мутным бульон для холодца бывает, когда добавляешь свинину.

Ага и еще, когда бульон варится на сильном огне.
Я делаю холодец из говядины, а именно из рульки. Там и мяса много и жира нет и хрящей достаточно, чтобы бульон застыл без желатина. Выбираю все жилки(уже из сваренного), оставляя только волокнистое мясо. Вот потом у собанек пир!

 Отправлено: 29.12.11 09:47. Заголовок: WILLI 100% http://li..

WILLI 100%

 Отправлено: 29.12.11 10:27. Заголовок: Я варб холодец из ас..

Я варю холодец из мяса ассорти: свинина, говядина, немного баранины и птица любая. В обязательном порядке присутстует рулька или говяжьи хвосты.
Варю на медленном огне, практически томится, воды испаряется при этом очень малозаметно. В середине варки добавляю мытый лук в шелухе, целиком очищенную морковку, горький перец горошком. НЕ СОЛИТЬ!
Если варить из одной свинины, желе получается прозрачным, но на цвет желтоватый и желе более мягкое. Если из говаядины - желе прозрачное, без оттенка желтизны и очень крепкое.
Перед окончанием варки за 30 мин беру на пробу бульйон: наливаю в чашку или блюдце 1 см и ставлю в холод место. Если застыл или вижу, что схватывает в течении 30 мин, то получилось. Если вижу. что не схватывается, чуть увеличиваю кипение, чтобы бульйона осталось меньше, но при кипении не допускаю бурления.
По окончании варки вытаскиваю мясо в отдельную посудину, а горячий бульйон вначале солю, чтобы было чуть пересолено, а потом выдавливаю чеснок. Когда чуть отстоится и жир подойдет наверх, я собираю жир в чашку.
Мясо отделяю от костей, выбираю жилы, шкурки. Мясо режу, раскладываю в посуду, заливаю теплым бульйоном, выношу в прохладное место или ставлю в холодильник.
Выносить на мороз более 5 град не рекомендует - портится качество от перемораживая.
И еще я люблю холодец, чтобы желе было много, а не одно мясо, но это уже дело вкуса.

 Отправлено: 29.12.11 10:59. Заголовок: Данисек WILLI Galina..

Данисек WILLI GalinaS
Спасибо за полезные советы!Сама никогда не варила холодец,а очень хочется,надо попробовать...
А если говяжью рульку и курицу вместе будет прозрачным?
И какая по объему примерно должна быть кастрюля,если мяса вместе около 3кг?
И сколько примерно варится по времени?
GalinaS пишет:

цитата:

И еще я люблю холодец, чтобы желе было много, а не одно мясо, но это уже дело вкуса.

Я тоже такой люблю....

 Отправлено: 29.12.11 11:23. Заголовок: Guinness пишет: А е..

Guinness пишет:

цитата:

А если говяжью рульку и курицу вместе будет прозрачным?

будет и даже если свинина в ассорти войдет, то тоже будет прозразным.

 Отправлено: 29.12.11 23:12. Заголовок: Только курица варитс..

Только курица варится быстрее и, соответственно, класть ее нужно позднее.

 Отправлено: 30.12.11 12:37. Заголовок: Девочки (и мальчики)..

Девочки (и мальчики)
А кто-нибудь запекал свиной окорок в духовке? В инете дается рецепт: сначала чуть-чуть отварить... Вот это мне не нравиться... А если не варить?

 Отправлено: 30.12.11 13:00. Заголовок: WILLI http://1recep..

WILLI
http://1recept.com/2011/01/24/svinoj-okorok-zapechyonnyj/
Na moi vzgljad ocen apetitni

 Отправлено: 30.12.11 13:34. Заголовок: Совсем недавно запек..

Совсем недавно запекала
так как гости позвонили перед самым приходом
и мариновать не было времени, просто натерла чесноком , солью , перцем

а сверху положила много сметаны и пекла при +250 градусах.
Получилось прилично,